Sodyum Karboksimetil Selülozun Uygulaması - Et Ürünleri

Ham işleme aşamasında, CMC pişirme sürecinde su kaybını azaltır, verim oranını artırır ve eti daha yumuşak ve pürüzsüz hale getirir; su tutma özelliği ayrıca bir jel ağı oluşturmasına yardımcı olur, nemi tutar ve protein kontraksiyonunu önler.

Emülsiyona edilmiş kıyma içinde, CMC yağın dağılımını stabilize eder, yüksek sıcaklıkta işleme sırasında yağın ayrılmasını önler ve üründe "yağ sızıntısı" veya katmanlaşma olmasını engeller.

Donmuş et ürünleri, örneğin tavuk biftekleri ve sığır eti ürünleri, CMC ile eklendiğinde, çözülme sonrası su kaybını azaltabilir, dokuyu koruyabilir ve CMC ayrıca su moleküllerini hidrojen bağları aracılığıyla birleştirebilir, böylece donma sürecinde buz kristalleri nedeniyle kas liflerine verilen zararı azaltır.

Düşük yağlı hamburger eti ve yağsız sosisler için, CMC yağın kısmen yerini almak için kullanılabilir, yağın pürüzsüz dokusunu simüle ederek tat ve sağlık arasında bir denge sağlar.

Rekonstrüe edilmiş biftekler, köfteler ve et dolguları hazırlama sürecinde, CMC, kıyma etinin bir bütünlük yapısı oluşturmasına yardımcı olmak ve dilimlerin bütünlüğünü artırmak için TG enzimi (glutamin transaminaz) ile birleştirilir.

CMC'yi sosun içine eklemek, sosun yapışkanlığını artırır, böylece haşlanmış sığır eti ve tatlı-ekşi ördek gibi yemeklerin yüzeyini daha parlak hale getirir ve görsel çekiciliğini artırır. Aynı zamanda, belirli bir ölçüde raf ömrünü uzatabilir ve depolama sırasında kalite bozulması sorununu azaltabilir.

CMC ayrıca evcil hayvan mamalarında da yer almaktadır. Kuru evcil hayvan mamalarında, et suyunu koyulaştırmak ve küçük topların yumuşamasını geciktirmek için kullanılır; yarı nemli evcil hayvan mamalarında, ekstrüzyon özelliğini ve görünümünü iyileştirmek için kullanılır; konserve evcil hayvan mamalarında ise yağı stabilize etmek için kullanılır.

CMC'nin sınırlaması, aşırı yüksek sıcaklıklarda (>200℃) veya aşırı tuzlu ortamlarda çalışırken diğer yüksek performanslı polimerlerin kullanılmasını gerektirmesidir.