การใช้โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูส - เครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์นม

โซเดียมคาร์บอกซีเมธิลเซลลูโลส (CMC) เป็นอีเธอร์เซลลูโลสที่ละลายน้ำได้ซึ่งได้มาจากการปรับเปลี่ยนทางเคมีของเซลลูโลสธรรมชาติ ใช้เป็นสารหนา สารทำให้คงตัว สารกักเก็บน้ำ และสารปรับปรุงคุณภาพในผลิตภัณฑ์อาหาร การใช้งานทั่วไป ได้แก่ เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม ขนมอบ ผลิตภัณฑ์เนื้อ เครื่องปรุงรส และอาหารสำเร็จรูป

ในด้านเครื่องดื่ม CMC มีฟังก์ชันในการทำให้การแขวนลอยมีเสถียรภาพ ตัวอย่างเช่น ในผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้เช่นน้ำเกรปฟรุต โดยการเพิ่มความหนืดของของเหลว จะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อผลไม้ ชิ้นมะพร้าว หรืออนุภาคผลไม้ตกตะกอนและรักษาการแขวนลอยให้มีความสม่ำเสมอ

CMC ยังแสดงคุณสมบัติความเสถียรในการทำให้เป็นอิมัลชันที่ยอดเยี่ยม ในเครื่องดื่มที่มีโปรตีนจากพืชหรือไขมันนม CMC สามารถป้องกันไม่ให้ไขมันลอยขึ้นและโปรตีนตกตะกอน ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้

นอกจากนี้ CMC ยังถูกใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติ ในเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลต่ำและเครื่องดื่มกีฬา คุณสมบัติในการทำให้ข้นของ CMC สามารถแก้ไขปัญหารสชาติที่บางหลังจากการลดปริมาณน้ำตาล โดยไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพความสดชื่น

ความเสถียรภาพของเครื่องดื่มที่เป็นกรดยังขึ้นอยู่กับ CMC มันสามารถคงความเสถียรในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่มีค่า pH อยู่ระหว่าง 3.0 ถึง 5.0 และป้องกันการตกตะกอน

นอกจากนี้ ในค็อกเทล CMC สามารถควบคุมคุณสมบัติทางเรอโลจิกส์ของเครื่องดื่ม ทำให้สามารถบรรลุรสชาติที่ต้องการได้

บทบาทของ CMC ในผลิตภัณฑ์นมก็ไม่ควรถูกมองข้ามเช่นกัน เมื่อใช้ในโยเกิร์ตที่ถูกคน จะช่วยเพิ่มความหนืด ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเรียบเนียนมากขึ้นและป้องกันการแยกชั้นระหว่างการขนส่ง

เครื่องดื่มนมรสชาติ เช่น นมช็อกโกแลต ที่มีการเติม CMC สามารถช่วยทำให้อนุภาคที่ลอยอยู่ (เช่น ผงโกโก้และชิ้นผลไม้) มีความเสถียรและยืดอายุการเก็บรักษาได้

การเพิ่ม CMC ลงในนมพืชทดแทน เช่น นมถั่วเหลืองและนมโอ๊ต สามารถจำลองความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์นมและปรับปรุงรสชาติได้。

CMC ยังสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ชีส, ไอศกรีม, และนมผงสูตรสำหรับทารก ในผลิตภัณฑ์ชีส CMC จะช่วยเพิ่มความยืดหยุ่น, ป้องกันการแยกของน้ำมัน, และปรับปรุงคุณสมบัติในการหลอมและการหั่น

ในไอศกรีม CMC สามารถยับยั้งการเกิดผลึกน้ำแข็งและเพิ่มคุณสมบัติต้านการละลาย ในผงนมสูตรสำหรับทารก CMC มีบทบาทในการช่วยการทำให้เป็นอิมัลชันและป้องกันการเกิดก้อนหลังจากการผสม

ชัดเจนว่า CMC มีบทบาทสำคัญในเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์นม

CMC ยังมีฟังก์ชันหลายอย่าง รวมถึงการทำให้หนาขึ้นและการเก็บน้ำ การทำให้โฟมและอิมัลชันมีเสถียรภาพ และการมีปฏิสัมพันธ์กับแป้ง/โปรตีน。