การใช้โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส - ผลิตภัณฑ์เนื้อ

ในขั้นตอนการแปรรูปแฮม CMC ช่วยลดการสูญเสียน้ำในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร เพิ่มอัตราผลผลิต และทำให้เนื้อมีความนุ่มและเรียบเนียนมากขึ้น; คุณสมบัติที่ชอบน้ำของมันยังช่วยในการสร้างเครือข่ายเจล รักษาความชื้นและป้องกันการหดตัวของโปรตีน

ในเนื้อบดที่มีการทำให้เป็นอิมัลชัน CMC จะช่วยเสถียรภาพการกระจายของไขมัน ป้องกันไม่ให้ไขมันแยกออกในระหว่างการประมวลผลที่อุณหภูมิสูงและหลีกเลี่ยงการเกิด "การรั่วไหลของน้ำมัน" หรือการแยกชั้นในผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์เนื้อแช่แข็ง เช่น สเต็กไก่และผลิตภัณฑ์เนื้อวัว เมื่อเติม CMC จะช่วยลดการสูญเสียน้ำหลังการละลาย รักษาเนื้อสัมผัส และ CMC ยังสามารถรวมโมเลกุลน้ำผ่านพันธะไฮโดรเจน ซึ่งช่วยลดความเสียหายต่อเส้นใยกล้ามเนื้อที่เกิดจากผลึกน้ำแข็งในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง

สำหรับเนื้อแฮมเบอร์เกอร์ไขมันต่ำและไส้กรอกที่มีไขมันน้อย CMC สามารถใช้แทนไขมันบางส่วนได้ โดยเลียนแบบเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนของน้ำมันและบรรลุความสมดุลระหว่างรสชาติและสุขภาพ

ในระหว่างกระบวนการเตรียมสเต็กที่ปรับสภาพใหม่ ลูกชิ้น และไส้เนื้อ CMC จะถูกผสมกับเอนไซม์ TG (กลูตามีนทรานซามิเนส) เพื่อช่วยให้เนื้อสับมีโครงสร้างที่เหนียวแน่นและปรับปรุงความสมบูรณ์ของชิ้นเนื้อ

การเพิ่ม CMC ลงในซอสช่วยเพิ่มการยึดเกาะของซอส ทำให้พื้นผิวของจานต่างๆ เช่น เนื้อวัวตุ๋นและเป็ดเปรี้ยวหวานดูเงางามมากขึ้นและเพิ่มความน่าสนใจทางสายตา ในขณะเดียวกันยังสามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและลดปัญหาการเสื่อมสภาพของคุณภาพระหว่างการเก็บได้ในระดับหนึ่ง

CMC ยังปรากฏในอาหารสัตว์เลี้ยง ในอาหารสัตว์เลี้ยงแบบแห้ง จะใช้เพื่อทำให้ซอสเนื้อข้นและชะลอการนิ่มของลูกบอลเล็ก ๆ; ในอาหารสัตว์เลี้ยงแบบกึ่งเปียก จะใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการอัดรีดและรูปลักษณ์; ในอาหารสัตว์เลี้ยงกระป๋อง จะใช้เพื่อทำให้ไขมันมีเสถียรภาพ.

ข้อจำกัดของ CMC อยู่ที่ความต้องการในการใช้พอลิเมอร์ที่มีประสิทธิภาพสูงอื่น ๆ เมื่อทำงานในอุณหภูมิที่สูงมาก (>200℃) หรือในสภาพแวดล้อมที่มีความเค็มสูงมาก