Применение натриевой карбоксиметилцеллюлозы - Напитки и молочные продукты

Натрия карбоксиметилцеллюлоза (CMC) — это водорастворимый эфир целлюлозы, получаемый путем химической модификации натуральной целлюлозы. Он используется в качестве загустителя, стабилизатора, удерживающего воду агента и улучшителя качества в пищевых продуктах. Распространенные применения включают напитки, молочные продукты, выпечку, мясные продукты, приправы и готовые блюда.

В отношении напитков CMC выполняет функцию стабилизации суспензии. Например, в соках, таких как грейпфрутовый сок, увеличивая вязкость жидкости, он предотвращает оседание мякоти, кусочков кокоса или фруктовых частиц и поддерживает однородную суспензию.

CMC также демонстрирует отличные свойства эмульгирующей стабильности. В напитках, содержащих растительные белки или молочный жир, CMC может предотвратить подъем жира и осаждение белков, тем самым продлевая срок хранения.

Кроме того, CMC используется для улучшения вкуса. В напитках с низким содержанием сахара и спортивных напитках загущающие свойства CMC могут решить проблему тонкого вкуса после уменьшения содержания сахара, не влияя на освежающее качество.

Стабильность кислых напитков также зависит от CMC. Он может оставаться стабильным в кислой среде с pH от 3,0 до 5,0 и предотвращать флокуляцию.

Кроме того, в коктейлях CMC может контролировать реологические свойства напитка, тем самым достигая желаемого вкуса.

Роль CMC в молочных продуктах также нельзя недооценивать. При использовании в взбитом йогурте он может увеличить вязкость, делая продукт более гладким и предотвращая расслоение во время транспортировки.

Молочные напитки с ароматизаторами, такие как шоколадное молоко, с добавлением CMC могут стабилизировать взвешенные частицы (такие как какао-порошок и кусочки фруктов) и продлить срок хранения.

Добавление CMC в растительные молочные заменители, такие как соевое молоко и овсяное молоко, может имитировать консистенцию молочных продуктов и улучшить вкус.

CMC также можно найти в сырных продуктах, мороженом и молочной смеси для младенцев. В сырных продуктах CMC улучшает эластичность, предотвращает отделение масла и улучшает свойства плавления и нарезки.

В мороженом CMC может ингибировать образование кристаллов льда и улучшать антиплавкие свойства. В молочной смеси для младенцев CMC играет роль в содействии эмульгированию и предотвращении образования комков после смешивания.

Очевидно, CMC играет ключевую роль в напитках и молочных продуктах.

CMC также имеет несколько функций, включая загущение и удержание воды, стабилизацию пены и эмульсий, а также взаимодействие с крахмалом/белком.