A Aplicação da Celulose Carboximetil Sódica - Bebidas e Produtos Lácteos

A carboximetilcelulose de sódio (CMC) é um éter de celulose solúvel em água obtido através da modificação química da celulose natural. É utilizado como agente espessante, estabilizante, agente retentor de água e melhorador de qualidade em produtos alimentícios. As aplicações comuns incluem bebidas, produtos lácteos, produtos de panificação, produtos cárneos, temperos e alimentos prontos.

Em termos de bebidas, a CMC tem a função de estabilizar a suspensão. Por exemplo, em produtos de suco como suco de grapefruit, ao aumentar a viscosidade do líquido, impede que a polpa, pedaços de coco ou partículas de frutas se depositem e mantém uma suspensão uniforme.

CMC também apresenta excelentes propriedades de estabilidade emulsionante. Em bebidas que contêm proteínas vegetais ou gordura do leite, o CMC pode evitar que a gordura suba e que as proteínas se precipitem, prolongando assim a vida útil.

Além disso, o CMC é utilizado para melhorar o sabor. Em bebidas com baixo teor de açúcar e bebidas esportivas, a propriedade espessante do CMC pode resolver o problema do sabor ralo após a redução do teor de açúcar, sem afetar a qualidade refrescante.

A estabilidade de bebidas ácidas também depende de CMC. Ela pode permanecer estável em um ambiente ácido com um pH variando de 3,0 a 5,0 e prevenir a floculação.

Além disso, em coquetéis, CMC pode controlar as propriedades reológicas da bebida, alcançando assim o sabor desejado.

O papel da CMC em produtos lácteos também não deve ser subestimado. Quando utilizado em iogurte batido, pode aumentar a viscosidade, tornando o produto mais suave e prevenindo a estratificação durante o transporte.

Bebidas lácteas saborizadas, como leite com chocolate, com a adição de CMC, podem estabilizar as partículas suspensas (como pó de cacau e pedaços de frutas) e prolongar a vida útil.

Adicionar CMC a substitutos de leite à base de plantas, como leite de soja e leite de aveia, pode simular a consistência de produtos lácteos e melhorar o sabor.

CMC também pode ser encontrado em produtos lácteos, sorvete e fórmula infantil em pó. Em produtos lácteos, o CMC melhora a extensibilidade, previne a separação de óleo e melhora as propriedades de derretimento e fatiamento.

No sorvete, o CMC pode inibir a formação de cristais de gelo e melhorar a propriedade anti-derretimento. Na fórmula de leite em pó para bebês, o CMC desempenha um papel na assistência à emulsificação e na prevenção da formação de grumos após a mistura.

Obviamente, o CMC desempenha um papel crucial em bebidas e produtos lácteos.

CMC também possui múltiplas funções, incluindo espessamento e retenção de água, estabilização de espumas e emulsões, e interação com amido/proteína.