Zastosowanie karboksymetylocelulozy sodowej - Napoje i produkty mleczne

Sód karboksymetylocelulozy (CMC) to rozpuszczalny w wodzie eter celulozowy uzyskany w wyniku chemicznej modyfikacji naturalnej celulozy. Jest stosowany jako środek zagęszczający, stabilizator, środek zatrzymujący wodę oraz poprawiający jakość w produktach spożywczych. Typowe zastosowania obejmują napoje, produkty mleczne, wypieki, produkty mięsne, przyprawy i żywność gotową.

Jeśli chodzi o napoje, CMC ma funkcję stabilizacji zawiesiny. Na przykład w produktach sokowych, takich jak sok grejpfrutowy, poprzez zwiększenie lepkości cieczy zapobiega osadzaniu się miąższu, kawałków kokosa lub cząstek owoców i utrzymuje jednolitą zawiesinę.

CMC wykazuje również doskonałe właściwości stabilności emulsyjnej. W napojach zawierających białka roślinne lub tłuszcz mleczny, CMC może zapobiegać unoszeniu się tłuszczu i opadaniu białek, co wydłuża trwałość produktu.

Ponadto CMC jest stosowane do poprawy smaku. W napojach niskosłodowych i napojach sportowych właściwość zagęszczająca CMC może rozwiązać problem cienkiego smaku po zmniejszeniu zawartości cukru, nie wpływając przy tym na orzeźwiającą jakość.

Stabilność napojów kwasowych zależy również od CMC. Może pozostać stabilna w kwaśnym środowisku o pH od 3,0 do 5,0 i zapobiegać flokulacji.

Ponadto, w koktajlach, CMC może kontrolować właściwości reologiczne napoju, osiągając w ten sposób pożądany smak.

Rola CMC w produktach mleczarskich również nie powinna być niedoceniana. Gdy jest stosowany w jogurcie mieszanym, może zwiększyć lepkość, sprawiając, że produkt jest gładszy i zapobiegając warstwieniu podczas transportu.

Napojów mlecznych o smaku, takich jak mleko czekoladowe, z dodatkiem CMC, mogą stabilizować zawieszone cząstki (takie jak proszek kakaowy i kawałki owoców) oraz wydłużać trwałość.

Dodanie CMC do roślinnych substytutów mleka, takich jak mleko sojowe i mleko owsiane, może symulować konsystencję produktów mlecznych i poprawić smak.

CMC można również znaleźć w produktach serowych, lodach i mleku w proszku dla niemowląt. W produktach serowych CMC zwiększa rozciągliwość, zapobiega separacji oleju oraz poprawia właściwości topnienia i krojenia.

W lodach, CMC może hamować tworzenie kryształków lodu i zwiększać właściwości przeciwdziałające topnieniu. W mleku w proszku dla niemowląt, CMC odgrywa rolę w wspomaganiu emulgacji i zapobieganiu tworzeniu się grudek po wymieszaniu.

Oczywiście, CMC odgrywa kluczową rolę w napojach i produktach mlecznych.

CMC ma również wiele funkcji, w tym zagęszczanie i zatrzymywanie wody, stabilizowanie pian i emulsji oraz interakcję z skrobią/białkiem.