ナトリウムカルボキシメチルセルロースの応用 - 飲料および乳製品

カルボキシメチルセルロースナトリウム（CMC）は、天然セルロースの化学的修飾を通じて得られる水溶性セルロースエーテルです。食品製品において、増粘剤、安定剤、水分保持剤、品質改良剤として使用されます。一般的な用途には、飲料、乳製品、焼き菓子、肉製品、調味料、便利食品が含まれます。

飲料に関して、CMCは懸濁液を安定させる機能を持っています。例えば、グレープフルーツジュースのようなジュース製品では、液体の粘度を高めることによって、果肉、ココナッツのかけらや果物の粒子が沈殿するのを防ぎ、均一な懸濁液を維持します。

CMCは優れたエマルジョン安定性を示します。植物性タンパク質や乳脂肪を含む飲料において、CMCは脂肪の浮上やタンパク質の沈殿を防ぎ、保存期間を延ばすことができます。

さらに、CMCは味を改善するために使用されます。低糖飲料やスポーツドリンクでは、CMCの増粘特性が糖分を減らした後の薄い味の問題に対処でき、さわやかな品質には影響を与えません。

酸性飲料の安定性はCMCにも依存します。pHが3.0から5.0の範囲の酸性環境でも安定を保ち、フロック形成を防ぐことができます。

さらに、カクテルにおいて、CMCは飲料の流動特性を制御することができ、望ましい味を実現します。

CMCの乳製品における役割も侮れません。かき混ぜたヨーグルトに使用すると、粘度が増し、製品が滑らかになり、輸送中の層分離を防ぐことができます。

フレーバー付き牛乳飲料、例えばチョコレートミルクにCMCを加えることで、浮遊粒子（ココアパウダーや果物のピースなど）を安定させ、賞味期限を延ばすことができます。

植物ベースのミルク代替品、例えば豆乳やオートミルクにCMCを加えることで、乳製品の一貫性を模倣し、味を改善することができます。

CMCは、チーズ製品、アイスクリーム、乳幼児用粉ミルクにも含まれています。チーズ製品では、CMCは伸展性を高め、油分の分離を防ぎ、溶けやすさやスライス性を改善します。

アイスクリームにおいて、CMCは氷の結晶の形成を抑制し、溶けにくい特性を向上させることができます。乳児用粉ミルクにおいて、CMCはエマルジョンの補助と混合後の塊の形成を防ぐ役割を果たします。

明らかに、CMCは飲料や乳製品において重要な役割を果たしています。

CMCは、増粘および保水、フォームやエマルジョンの安定化、デンプン/タンパク質との相互作用など、複数の機能を持っています。