L'application de la carboxyméthylcellulose de sodium - Boissons et produits laitiers

La carboxyméthylcellulose de sodium (CMC) est un éther de cellulose soluble dans l'eau obtenu par modification chimique de la cellulose naturelle. Elle est utilisée comme agent épaississant, stabilisant, agent de rétention d'eau et améliorant la qualité dans les produits alimentaires. Les applications courantes incluent les boissons, les produits laitiers, les produits de boulangerie, les produits carnés, les assaisonnements et les aliments prêts à consommer.

En termes de boissons, le CMC a la fonction de stabiliser la suspension. Par exemple, dans des produits de jus comme le jus de pamplemousse, en augmentant la viscosité du liquide, il empêche la pulpe, les morceaux de noix de coco ou les particules de fruits de se déposer et maintient une suspension uniforme.

CMC présente également d'excellentes propriétés de stabilité émulsifiante. Dans les boissons contenant des protéines végétales ou des matières grasses laitières, le CMC peut empêcher la graisse de remonter et les protéines de précipiter, prolongeant ainsi la durée de conservation.

De plus, la CMC est utilisée pour améliorer le goût. Dans les boissons à faible teneur en sucre et les boissons énergétiques, la propriété épaississante de la CMC peut résoudre le problème d'un goût léger après réduction de la teneur en sucre, tout en n'affectant pas la qualité rafraîchissante.

La stabilité des boissons acides dépend également de la CMC. Elle peut rester stable dans un environnement acide avec un pH allant de 3,0 à 5,0 et prévenir la floculation.

De plus, dans les cocktails, la CMC peut contrôler les propriétés rhéologiques de la boisson, permettant ainsi d'atteindre le goût souhaité.

Le rôle de la CMC dans les produits laitiers ne doit également pas être sous-estimé. Lorsqu'elle est utilisée dans le yaourt battu, elle peut augmenter la viscosité, rendant le produit plus lisse et empêchant la stratification pendant le transport.

Les boissons lactées aromatisées, telles que le lait au chocolat, avec l'ajout de CMC, peuvent stabiliser les particules en suspension (telles que la poudre de cacao et les morceaux de fruits) et prolonger la durée de conservation.

Ajouter de la CMC aux substituts de lait à base de plantes tels que le lait de soja et le lait d'avoine peut simuler la consistance des produits laitiers et améliorer le goût.

CMC peut également être trouvé dans les produits laitiers, la crème glacée et la poudre de lait pour nourrissons. Dans les produits laitiers, le CMC améliore l'extensibilité, empêche la séparation de l'huile et améliore les propriétés de fusion et de découpe.

Dans la crème glacée, le CMC peut inhiber la formation de cristaux de glace et améliorer la propriété anti-fusion. Dans le lait en poudre pour nourrissons, le CMC joue un rôle dans l'assistance à l'émulsification et la prévention de la formation de grumeaux après le mélange.

Évidemment, le CMC joue un rôle crucial dans les boissons et les produits laitiers.

CMC a également plusieurs fonctions, y compris l'épaississement et la rétention d'eau, la stabilisation des mousses et des émulsions, et l'interaction avec l'amidon/protéine.