L'application de la carboxyméthylcellulose de sodium - Produits carnés

Dans la phase de transformation du jambon, la CMC réduit la perte d'eau pendant le processus de cuisson, augmente le taux de rendement et rend la viande plus tendre et lisse ; sa propriété hydrophile aide également à former un réseau de gel, retenant l'humidité et empêchant la contraction des protéines.

Dans la viande hachée émulsifiée, la CMC stabilise la distribution des graisses, empêchant la séparation des graisses lors du traitement à haute température et évitant l'apparition de "fuites d'huile" ou de stratification dans le produit.

Les produits de viande congelée tels que les steaks de poulet et les produits de bœuf, lorsqu'ils sont ajoutés avec de la CMC, peuvent réduire la perte de jus après décongélation, maintenir la texture, et la CMC peut également combiner les molécules d'eau par le biais de liaisons hydrogène, réduisant ainsi les dommages aux fibres musculaires causés par les cristaux de glace pendant le processus de congélation.

Pour la viande hachée maigre et les saucisses maigres, la CMC peut être utilisée pour remplacer partiellement la graisse, simulant la texture lisse de l'huile et atteignant un équilibre entre le goût et la santé.

Lors du processus de préparation de steaks reconstitués, de boulettes de viande et de farces à base de viande, la CMC est combinée avec l'enzyme TG (transaminase de glutamine) pour aider la viande hachée à former une structure cohésive et améliorer l'intégrité des tranches.

Ajouter du CMC à la sauce améliore l'adhérence de la sauce, rendant la surface de plats comme le bœuf braisé et le canard aigre-doux plus brillante et augmentant leur attrait visuel. En même temps, cela peut dans une certaine mesure prolonger la durée de conservation et réduire le problème de détérioration de la qualité pendant le stockage.

CMC apparaît également dans la nourriture pour animaux de compagnie. Dans la nourriture sèche pour animaux, il est utilisé pour épaissir le jus de viande et retarder le ramollissement des petites boules ; dans la nourriture semi-humide pour animaux, il est utilisé pour améliorer la propriété d'extrusion et l'apparence ; dans la nourriture en conserve pour animaux, il est utilisé pour stabiliser la graisse.

La limitation de la CMC réside dans le fait qu'elle nécessite l'utilisation d'autres polymères haute performance lorsqu'elle fonctionne à des températures extrêmement élevées (>200℃) ou dans des environnements extrêmement salins.