La Aplicación de la Celulosa Carboximetilada de Sodio - Bebidas y Productos Lácteos

La carboximetilcelulosa sódica (CMC) es un éter de celulosa soluble en agua obtenido mediante la modificación química de la celulosa natural. Se utiliza como agente espesante, estabilizador, agente retentivo de agua y mejorador de calidad en productos alimenticios. Las aplicaciones comunes incluyen bebidas, productos lácteos, productos horneados, productos cárnicos, condimentos y alimentos preparados.

En términos de bebidas, la CMC tiene la función de estabilizar la suspensión. Por ejemplo, en productos de jugo como el jugo de pomelo, al aumentar la viscosidad del líquido, evita que la pulpa, los trozos de coco o las partículas de fruta se asienten y mantiene una suspensión uniforme.

CMC también exhibe excelentes propiedades de estabilidad emulsionante. En bebidas que contienen proteínas vegetales o grasa de leche, CMC puede prevenir que la grasa suba y que las proteínas se precipiten, prolongando así la vida útil.

Además, el CMC se utiliza para mejorar el sabor. En bebidas bajas en azúcar y bebidas deportivas, la propiedad espesante del CMC puede abordar el problema del sabor ligero después de reducir el contenido de azúcar, sin afectar la calidad refrescante.

La estabilidad de las bebidas ácidas también depende de CMC. Puede permanecer estable en un ambiente ácido con un pH que varía de 3.0 a 5.0 y prevenir la floculación.

Además, en los cócteles, CMC puede controlar las propiedades reológicas de la bebida, logrando así el sabor deseado.

El papel de la CMC en los productos lácteos tampoco debe subestimarse. Cuando se utiliza en yogur batido, puede aumentar la viscosidad, haciendo que el producto sea más suave y previniendo la estratificación durante el transporte.

Las bebidas lácteas saborizadas, como la leche con chocolate, con la adición de CMC, pueden estabilizar las partículas suspendidas (como el cacao en polvo y los trozos de fruta) y extender la vida útil.

Agregar CMC a sustitutos de leche a base de plantas como la leche de soja y la leche de avena puede simular la consistencia de los productos lácteos y mejorar el sabor.

CMC también se puede encontrar en productos lácteos, helados y fórmulas infantiles en polvo. En productos lácteos, CMC mejora la extensibilidad, previene la separación de aceite y mejora las propiedades de fusión y corte.

En el helado, el CMC puede inhibir la formación de cristales de hielo y mejorar la propiedad anti-fusión. En la leche en polvo para fórmulas infantiles, el CMC desempeña un papel en la asistencia a la emulsificación y en la prevención de la formación de grumos después de mezclar.

Obviamente, CMC desempeña un papel crucial en bebidas y productos lácteos.

CMC también tiene múltiples funciones, incluyendo el engrosamiento y la retención de agua, estabilizando espumas y emulsiones, e interactuando con almidón/proteína.