La Aplicación de Carboximetilcelulosa Sódica - Productos Cárnicos

En la etapa de procesamiento del jamón, la CMC reduce la pérdida de agua durante el proceso de cocción, aumenta la tasa de rendimiento y hace que la carne sea más tierna y suave; su propiedad hidrofílica también ayuda a formar una red de gel, reteniendo la humedad y previniendo la contracción de las proteínas.

En la carne molida emulsionada, CMC estabiliza la distribución de grasa, evitando que la grasa se separe durante el procesamiento a alta temperatura y evitando la ocurrencia de "fugas de aceite" o estratificación en el producto.

Los productos cárnicos congelados, como los filetes de pollo y los productos de res, al ser añadidos con CMC, pueden reducir la pérdida de jugos después de la descongelación, mantener la textura, y el CMC también puede combinar moléculas de agua a través de enlaces de hidrógeno, reduciendo así el daño a las fibras musculares causado por los cristales de hielo durante el proceso de congelación.

Para la carne de hamburguesa baja en grasa y las salchichas magras, se puede utilizar CMC para reemplazar parcialmente la grasa, simulando la textura suave del aceite y logrando un equilibrio entre el sabor y la salud.

Durante el proceso de preparación de filetes reconstituidos, albóndigas y rellenos de carne, se combina CMC con la enzima TG (transaminasa de glutamina) para ayudar a que la carne picada forme una estructura cohesiva y mejore la integridad de las rebanadas.

Agregar CMC a la salsa mejora la adhesión de la salsa, haciendo que la superficie de platos como el beef estofado y el pato agridulce brille más y aumente su atractivo visual. Al mismo tiempo, puede, hasta cierto punto, extender la vida útil y reducir el problema de deterioro de la calidad durante el almacenamiento.

CMC también aparece en la comida para mascotas. En la comida seca para mascotas, se utiliza para espesar el jugo de carne y retrasar el ablandamiento de las bolitas pequeñas; en la comida semi-húmeda para mascotas, se utiliza para mejorar la propiedad de extrusión y la apariencia; en la comida enlatada para mascotas, se utiliza para estabilizar la grasa.

La limitación de CMC radica en el hecho de que requiere el uso de otros polímeros de alto rendimiento cuando se trabaja a temperaturas extremadamente altas (>200℃) o en entornos extremadamente salinos.