Die Anwendung von Natriumcarboxymethylcellulose - Getränke & Milchprodukte

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) ist ein wasserlösliches Celluloseether, das durch chemische Modifikation von natürlicher Cellulose gewonnen wird. Es wird als Verdickungsmittel, Stabilisator, Wasserhalte- und Qualitätsverbesserer in Lebensmitteln verwendet. Häufige Anwendungen sind Getränke, Milchprodukte, Backwaren, Fleischprodukte, Gewürze und Fertiggerichte.

In Bezug auf Getränke hat CMC die Funktion, die Suspension zu stabilisieren. Zum Beispiel in Saftprodukten wie Grapefruitsaft, indem die Viskosität der Flüssigkeit erhöht wird, verhindert es, dass das Fruchtfleisch, Kokosnussstücke oder Fruchtpartikel absinken und erhält eine gleichmäßige Suspension.

CMC zeigt auch hervorragende emulgierende Stabilitätseigenschaften. In Getränken, die pflanzliche Proteine oder Milchfett enthalten, kann CMC verhindern, dass Fett aufsteigt und Proteine ausfallen, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird.

Darüber hinaus wird CMC zur Verbesserung des Geschmacks verwendet. In zuckerarmen Getränken und Sportgetränken kann die verdickende Eigenschaft von CMC das Problem des dünnen Geschmacks nach der Reduzierung des Zuckergehalts angehen, ohne die erfrischende Qualität zu beeinträchtigen.

Die Stabilität von sauren Getränken hängt ebenfalls von CMC ab. Es kann in einer sauren Umgebung mit einem pH-Wert von 3,0 bis 5,0 stabil bleiben und die Flokulation verhindern.

Darüber hinaus kann CMC in Cocktails die rheologischen Eigenschaften des Getränks steuern und so den gewünschten Geschmack erzielen.

Die Rolle von CMC in Milchprodukten ist ebenfalls nicht zu unterschätzen. Bei der Verwendung in gerührtem Joghurt kann es die Viskosität erhöhen, wodurch das Produkt glatter wird und eine Schichtung während des Transports verhindert wird.

Aromatisierte Milchgetränke, wie Schokoladenmilch, mit der Zugabe von CMC können die suspendierten Partikel (wie Kakaopulver und Fruchtstücke) stabilisieren und die Haltbarkeit verlängern.

Die Zugabe von CMC zu pflanzlichen Milchalternativen wie Sojamilch und Hafermilch kann die Konsistenz von Milchprodukten simulieren und den Geschmack verbessern.

CMC kann auch in Käseprodukten, Eiscreme und Säuglingsnahrungspulver gefunden werden. In Käseprodukten verbessert CMC die Dehnbarkeit, verhindert die Öltrennung und verbessert die Schmelz- und Schneideeigenschaften.

In Eiscreme kann CMC die Bildung von Eiskristallen hemmen und die Antischmelzeigenschaft verbessern. In Säuglingsnahrungspulver spielt CMC eine Rolle bei der Unterstützung der Emulgierung und der Verhinderung von Klumpenbildung nach dem Mischen.

Offensichtlich spielt CMC eine entscheidende Rolle in Getränken und Milchprodukten.

CMC hat auch mehrere Funktionen, einschließlich Verdickung und Wasserbindung, Stabilisierung von Schäumen und Emulsionen sowie Interaktion mit Stärke/Protein.