Die Anwendung von Natriumcarboxymethylcellulose - Fleischprodukte

In der Schinkenverarbeitungsphase reduziert CMC den Wasserverlust während des Kochprozesses, erhöht die Ausbeute und macht das Fleisch zarter und glatter; seine hydrophilen Eigenschaften helfen auch, ein Gelnetzwerk zu bilden, das Feuchtigkeit speichert und eine Proteinverengung verhindert.

In emulgiertem Hackfleisch stabilisiert CMC die Verteilung von Fett, verhindert, dass Fett während der Hochtemperaturverarbeitung sich trennt, und vermeidet das Auftreten von "Ölaustritt" oder Schichtung im Produkt.

Gefrorene Fleischprodukte wie Hähnchensteaks und Rindfleischprodukte können durch die Zugabe von CMC den Verlust von Säften nach dem Auftauen reduzieren, die Textur erhalten, und CMC kann auch Wasser-Moleküle durch Wasserstoffbrückenbindungen binden, wodurch der Schaden an Muskelfasern, der durch Eiskristalle während des Gefrierprozesses verursacht wird, verringert wird.

Für fettarmes Hamburgerfleisch und mageren Würstchen kann CMC verwendet werden, um Fett teilweise zu ersetzen, die glatte Textur von Öl zu simulieren und ein Gleichgewicht zwischen Geschmack und Gesundheit zu erreichen.

Während des Prozesses der Zubereitung von rekonstituierten Steaks, Fleischbällchen und Fleischfüllungen wird CMC mit dem TG-Enzym (Glutamintransaminase) kombiniert, um dem Hackfleisch zu helfen, eine kohäsive Struktur zu bilden und die Integrität der Scheiben zu verbessern.

Die Zugabe von CMC zur Sauce verbessert die Haftung der Sauce, wodurch die Oberfläche von Gerichten wie geschmortem Rindfleisch und süß-sauerem Entenfleisch glänzender wird und ihre visuelle Anziehungskraft erhöht. Gleichzeitig kann es bis zu einem gewissen Grad die Haltbarkeit verlängern und das Problem der Qualitätsverschlechterung während der Lagerung reduzieren.

CMC erscheint auch in Tiernahrung. In Trockenfutter für Haustiere wird es verwendet, um den Fleischsaft zu verdicken und das Weichwerden kleiner Kugeln zu verzögern; in halbfeuchtem Tierfutter wird es verwendet, um die Extrusionseigenschaften und das Aussehen zu verbessern; in Dosenfutter für Haustiere wird es verwendet, um das Fett zu stabilisieren.

Die Einschränkung von CMC liegt darin, dass es die Verwendung anderer hochleistungsfähiger Polymere erfordert, wenn es in extrem hohen Temperaturen (>200℃) oder in extrem salzigen Umgebungen eingesetzt wird.